Cupcakes de Limón

Hace días que tenía deseos de hacer unos cupcakes, y aprovechando unos limones que tenía en casa pues que mejor opción que unos ricos Cupcakes de Limón, por un momento pensé en utilizarlos para preparar una de nuestras las recetas favoritas el Bizcocho esponjoso de limón (mmm me encanta), solo que estaba con ánimos de probar una nueva receta y la verdad es que valió la pena.

Ingredientes:

100 gramos de harina para bizcocho con levadura (cake flour)
100 gramos de harina con levadura (pueden ser 200 gramos de esta harina si no tienes harina para bizcocho)
140 gramos de azúcar
100 gramos de mantequilla
2 huevos
110 ml de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
Pizca de sal
Ralladura de 1 limón
el jugo de 1/2 limón

Preparación:

(1) Precalienta el horno a 350°F / 180°C y coloca los capacillos en los moldes para cupcakes

(2) Mezcla la harina y la sal, tamiza y reserva

(3) Mezcla la leche, la vainilla y el jugo de limón

(4) Bate el azúcar con la ralladura del limón hasta que estén bien mezclados

(5) Bate bien (hasta que aclare) la mantequilla con la preparación de azúcar y ralladura de limón.

(6) Añade un huevo a la vez a la mezcla anterior (mezcla bien antes de añadir el siguiente huevo)

(7)Ahora agrega una 3ra parte de la harina tamizada, mezcla bien, luego agrega la mitad de la mezcla de leche, mezcla bien, añade otra parte de la harina, mezcla bien, añade el restante de la leche y termina con la harina. Mezcla bien, solo evita batir en exceso.

(8) Llena los capacillos a la mitad ó 2/3 y hornea entre 18 y 25 minutos, el tiempo dependerá del tipo de horno que utilices. Siempre prefiero marcar el tiempo mínimo y si aún no están listos mantenerme observándolos.

Lo ideal y recomendado es disfrutarlos el mismo día, en nuestro caso había preparado otro postre el día anterior, así que una parte de los cupcakes quedaron en la nevera unos 2 días, aunque la textura es un poco diferente siguen igual de deliciosos.

¿Te animas a prepararlos? ¿Te ha gustado esta receta?
¡Hasta la próxima!